在食品加工行業,有些食品比其他食品更容易受到濕度的損害,快餐小吃就是其中之一。
零食,食用是出于味覺價值而不是營養價值。因此,這些加工食品注重增強口感,并利用油炸、烘焙、糖衣等技術增加口感。確保食品包裝區域的受控環境,避免濕氣水分進入包裝和包裝環境至關重要。
零食在控濕方面有四個重要方面:
1、緊縮
緊縮食品增加了食物的尺寸,通常會因水分的存在而降低。如果濕度在加工和包裝過程中得不到很好的控制,它可能會變得濕潤,失去預期的質地。
2、酸敗
零食通常是由油制成的,脂肪酸通常與氧氣發生反應,導致經常被稱為“酸敗”的情況,這種情況會產生不好的味道。雖然除濕機控制濕度不能消除酸化,因為關鍵問題是氧化而不是水分,但控制濕度可以減弱酸化過程。
3、結塊
水會導致食物相互粘連。如果打開一個新包裝,所有像寶石一樣的糖果都會卡住,從客戶的角度來看是不可接受的。此外,一些調味料和原料需要相對濕度控制,以確保它們不會因團聚而結塊,從而提高工作效率。確保產品質量。
4、細菌降解
這是食品行業使用除濕機的重要原因。所有食物都是由碳水化合物,蛋白質和脂肪制成的基礎。如果暴露在水分中,它們會開始水解食物,并形成細菌/真菌可以在其上緩慢生長。在產品保質期內,即使沒有氧氣,厭氧菌也會繼續生長。除了給制造商帶來嚴重后果(如取消制造商許可證)外,這些食品安全風險還可能危害客戶的健康。
使用除濕機在加工和包裝區保持干燥的環境是降低這種風險的積極方法。在將相對濕度控制在40%RH至60%RH的理想范圍內的同時,還要控制和保持溫度,CO2,通風和無菌的可控環境方法是必不可少的。結合質量控制和包裝技術,確保產品始終安全健康。